Ayuntamiento Cortes de Pallás

Gazpachos

Los  hay de varios tipos, todos con la base de torta ázima troceada, pollo y conejo troceados con un sofrito en la paella y un picadillo de hígado, ajos, perejil y almendras.

Otra variante de los gazpachos son los llamados gazpachos viudos, también con torta ázima, patata y cortadas de jamón.

Olla de Pueblo 

Su principal componente es el cerdo - orejas, pie, corbet, morcillas de la orza, tocino salado, hueso de jamón -, al que acompañan las verduras - judías pintas, cardo, patatas, nabo, judías verdes y zanahoria -.

Aunque se come con estos ingredientes básicamente, en tiempos pasados se completaba con una especie de pelotas pequeñas de harina de maíz, manteca de cerdo, especias y caldo de la olla que se añadían cuando el guiso estaba casi hecho y que otorgaban al mismo un sabor y una textura especial.

Es plato de invierno dado su alto nivel calórico.

Gachas

Es plato muy económico. Se realiza con agua hirviendo, harina, picante, ajos secos o tiernos y patata. Se sofríe trozos de jamón o tocino y se mezcla todo. fritura.

Gachamiga

También es un plato de invierno. Consta de hígado de cerdo, tocino o panceta, jamón, ajo, especies - clavo y pimienta -, aceite, harina y sal. El tocino, la panceta y el magro troceados y sofritos sirven para añadir sabor al plato, pero éstos no la acompañan hasta el final; se apartan y opcionalmente se comen aparte para aprovechar esta fritura.

Arroz con hierbas

Se realiza en primavera principalmente, por ser la temporada de las hierbas que se necesitan para su realización. Se trata de hierbas silvestres - hinojo, collejas, zumbairones, escoberas, cerrajas, que se cuecen junto a las alubias pintas y al sofrito de tomate. Posteriormente, se le añade el arroz, consiguiendo así un suculento arroz caldoso de sabor exótico.

Trigo Picao

Los ingredientes son los mismos que en el plato citado anteriormente a excepción del arroz que en este caso es sustituido por el trigo. Así pues, también éste es un plato de temporada. Este cereal en otros tiempos se ponía a remojo la noche anterior y después se picaba en un mortero y se cocía junto al resto de elementos; hoy, que ha dejado de sembrarse en el pueblo, se compra ya preparado para cocinar en cualquier establecimiento de comestibles.

Mojete de agua

En una sartén o cacerola con agua se echa la patata, la cebolla y el bacalao seco a trozos - previamente asado y desmenuzado -; se le añade ajos tiernos (o en su defecto secos), tomate, pimientos secos a trozos, espinacas, coliflor y aceite de oliva. Se deja hervir una media hora.

Mojete arrastao

Tiene menos ingredientes que el anterior. Se compone de agua (que se hierve), bacalao desmenuzado a trozos previamente asado, picante seco y tomate.

Ajo Arriero

Plato típico de los días de lluvia. En un mortero se pican unos ajos secos, se añade la yema de huevo y se va removiendo echándole aceite poco a poco. Cuando "ha ligado" se le añade patatas cocidas. La costumbre es comerlo mojando pan.

Tortas de Sardinas o Jamón

La base se hace con la misma masa que la del pan. Se le añade encima sardinas o alguna cortada de panceta o jamón. Este plato, que había caído en el olvido, en los últimos tiempos se está recuperando.

Embutido y Tajas de la orza

Plato típico tradicional cuando se realizaba la matanza y no había sistema de refrigeración para almacenar la comida. Consiste en freír el embutido (longanizas, morcilla, chorizo...), costillas de cerdo y lomo, para introducirlos posteriormente en orzas. En la actualidad se utilizan botes de cristal.

Pan Bendito

Se elabora a partir de harina, levadura, anisetes y azúcar. Lo destacamos aquí por ser un elemento típico de las fiestas patronales en honor a la Virgen de la Asunción.